Trabajo Práctico N°4: Calidad

Actividades seleccionadas por el grupo:

SECADO.

CAHCHADO.

a) Característica de calidad del secado:

-El producto deberá salir del proceso con un porcentaje de humedad de entre un 5 y 6%.

-El peso al final del secado tendrá que ser de aproximadamente 1/3 del peso original del producto.

b) Requerimiento del proceso de secado:

-El producto debe estar distribuido en una capa de 30 a 40cm de espesor sobre la cinta.

-La temperatura del proceso ronda entre los 80 y 100°C.

-La velocidad de la cinta debe ser de X mts/seg.

-Condiciones optimas de las instalaciones del secadero.

-Existencia de controles necesarios de temperatura, humedad y tiempo de permanencia del producto en el secadero.

-BPM: El equipo debe estar proyectado de manera tal que pueda limpiarse fácilmente, las partes en movimiento deberán estar debidamente protegidas, que el operario no posea efectos personales que puedan contaminar el producto o también arriesgar su salud, además de estar provisto de indumentaria de seguridad. Que se posea la ventilación necesaria para evitar el calor excesivo y/o depósito de vapor.

c) Requerimiento del cliente interno, (canchado):

-Que el producto ingrese  con la humedad establecida.

-Que exista un flujo constante de producto.

a) Características de calidad del canchado:

-El producto deberá salir molido con un tamaño de la hoja de 1cm cuadrado aproximadamente.

-La yerba mate canchada debe guardar una relación de volumen de 3 a 1 con respecto al volumen de la hoja verde.

-Reducción de un X% de palos del producto seco.

b) Requerimientos del proceso de canchado:

-Flujo constante de producto proveniente del secado.

-Optima velocidad del molino.

-Buen funcionamiento de la zaranda.

BPM: Protección de elementos en movimiento y rodamientos para evitar accidentes y/o contaminación del producto. Adecuada limpieza de la maquinaria y del sector,  ventilación, además de la implementación de elementos de seguridad del operario, etc.

c) Requerimiento del cliente interno (embolsado):

-Tamaño adecuado de la yerba canchada.

-Flujo constante de producto proveniente del canchado.